Мариана Кукушева: Традиционният български козунак има златисто кафява коричка, аромат на лимон и ванилия, пълнеж от мармалад, орехови ядки и много стафиди

Традиционният български козунак има златисто кафява коричка, аромат на лимон и ванилия, и има силно поръсване върху коричката със захар, която се карамелизира и прави вкуса му още по-неповторим. Това каза в интервю за Агенция „Фокус” Мариана Кукушева, председател на Националния браншови съюз на хлебарите и сладкарите. „Традиционният български козунак е свързан с пълнежа от мармалад, орехови ядки, много стафиди, локум. Той има голям обем и леко тегло.

Това е един от признаците, по които трябва да се ориентират потребителите. Освен това традиционният и качествен български козунак има добре оформени плитки. Самата структура на козунака е на така наречените козуначени конци. Тези конци са видими даже и без да се разчупи козунака”, уточни тя. „Всяка българска домакиня, която се е пробвала да замеси козунак вкъщи знае, че приготвянето на козунак отнема цял един ден. Помещението трябва да има определена влажност и определена температура, не по-ниска от 24 градуса. Има двуфазно замесване, с много изчакване на двуфазно втасване на козунака. Технологията на изпичане също не е за пренебрегване. Във фурната трябва да има възможност за пускане на пара, за овлажняване на изделието, докато се пече”, обясни Мариана Кукушева. „Нормално е обаче да има и изделия, приготвени извън България. Те имат по-дълъг срок на годност, в рамките на 6 месеца до година и половина, за разлика от българските козунаци, чийто срок на годност не надвишава 1 месец”, посочи тя.

• Предишна
• Следваща